Teknik Isolasi dan Identifikasi Bakteri Pekasam Ikan Gabus (Chana Striata)
DOI:
https://doi.org/10.62383/polygon.v3i4.675Keywords:
Channa Striata, Fermentation, Gabus Fish, Identification, PekasamAbstract
Pekasam is a traditional fermented fish product that involves microbial activity, particularly lactic acid bacteria, during its fermentation process. This study aims to isolate and identify bacterial species involved in the fermentation of gabus fish (Channa striata). Samples were collected at different stages of fermentation and analyzed microbiologically. The isolation procedure utilized selective media such as MRS agar and Nutrient Agar (NA). The resulting colonies were observed based on morphology and further identified through biochemical tests, Gram staining, and oxidase tests. The results indicated the dominance of several bacterial isolates, primarily from the Lactobacillus genus. Identification confirmed that lactic acid bacteria played a crucial role in the fermentation process and contributed to the characteristic flavor of the pekasam. This research contributes to the scientific understanding of traditional fish fermentation and offers potential for utilizing local probiotic strains in traditional food products.
Downloads
References
Jamalis, J., Sari, N. I., & Syahrul, S. (2014). The effect of different fermentation medium on quality of fermented common snake head (Channa striata) Bekasam. Neliti. https://www.neliti.com/publications/186283/the-effect-of-different-fermentation-medium-on-quality-of-fermented-common-snake
Kusnadi, J., & Mulyani, Y. (2019). Pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik bekasam ikan betok (Anabas testudineus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(3), 547–556. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.25542
Lestari, S., Rinto, R., & Huriyah, S. B. (2018). Peningkatan sifat fungsional bekasam menggunakan starter Lactobacillus acidophilus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 320–327.
Maherawati, M., Tridayanti, D., & Hartanti, L. (2025). Pemanfaatan bakteri asam laktat dari pekasam tradisional sebagai kultur starter untuk pekasam skala laboratorium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia.
Novianti, D. (2013). Isolasi bakteri asam laktat dari fermentasi ikan gabus (Channa striata), ikan nila (Oreochromis niloticus), dan ikan sepat (Trichogaster trichopterus) pada pembuatan bekasam. Jurnal Sainmatika.
Nurilmala, M., Wibowo, D., & Yasni, S. (2016). Potensi Lactobacillus plantarum sebagai starter untuk pembuatan bekasam ikan kembung (Rastrelliger sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(1), 45–54. https://doi.org/10.17844/jphpi.v19i1.11110
Prastari, C., Yasni, S., & Nurilmala, M. (2017). Karakteristik protein ikan gabus yang berpotensi sebagai antihiperglikemik. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia.
Prima, H. S., & Niken, F. Y. (2023). Karakterisasi dan identifikasi molekuler bakteri asam laktat diisolasi dari ikan bilih (Mystacoleucus padangensis). Majalah Kedokteran Andalas. https://core.ac.uk/download/pdf/582203356.pdf
Ramadhanti, B. W., & Sumardianto, S. (2024). Karakteristik mutu dan kandungan senyawa volatil bekasam cumi-cumi dengan lama fermentasi yang berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(1), 12–20. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/download/48451/27733
Rinto, R., Lestari, S., & Huriyah, S. B. (2018). Analisis sifat bioaktif pada bekasam ikan seluang selama fermentasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/download/21596/14624
Rusmana, I., Suwanto, A., & Mubarik, N. R. (2012). Senyawa antimikroba yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat asal bekasam. Jurnal Akuatika, 3(1), 45–54. https://jurnal.unpad.ac.id/akuatika/article/download/1611/1603
Sapriati, A. N., Sasmita, A. H., & Kursia, S. (2018). Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari limbah sayur bayam dan sawi. Jurnal As-Syifaa. https://www.academia.edu/download/101731440/pdf.pdf
Sari, N. I., Leksono, T., & Yuliana, C. H. (2023). Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat pada bekasam ikan nila (Oreochromis niloticus) dengan penambahan dadih. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(2), 143–150. https://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/download/16669/8008
Susilowati, R., & Yuwono, S. S. (2018). Optimasi konsentrasi garam dan lama fermentasi terhadap mutu sensori dan aktivitas antibakteri bekasam ikan patin. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian, 23(2), 118–126. https://doi.org/10.21776/ub.jtip.2018.023.02.5
Wikandari, P. R., Marsono, Y., & Rahayu, E. S. (2012). Karakterisasi bakteri asam laktat proteolitik pada bekasam. Jurnal Natur Indonesia, 14(2), 101–107. http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=1400885&val=2271
Wikandari, P. R., Marsono, Y., & Rahayu, E. S. (2013). Karakterisasi bakteri asam laktat proteolitik pada bekasam ikan bandeng. UNESA Journal of Chemistry. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/unesa-journal-of-chemistry/article/download/4527/2166
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Polygon : Jurnal Ilmu Komputer dan Ilmu Pengetahuan Alam
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
